Aplicação de metodologia ativa “painel de controle”
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APLICAÇÃO DE METODOLOGIA ATIVA “PAINEL DE CONTROLE” NO
MELHORAMENTO DO APRENDIZADO DA DISCIPLINA DE
ENOGASTRONOMIA: UM RELATO DE EXPERIÊNCIA
Manuella Macedo BARBOSA
Sergiano de Lima ARAÚJO
Glauber Carvalho NOBRE
Mikaelle Barboza CARDOSO
RESUMO:
As metodologias ativas contribuem para tornar a aprendizagem mais significativa,
tornando o discente protagonista do processo de construção do conhecimento. O objetivo do presente
artigo é relatar a experiência docente, ao aplicar a metodologia ativa de “Painel de Controle”, dentro
do conteúdo programático de “Nacionalidade dos Vinhos”, da disciplina de Enogastronomia, do
Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia e como essa metodologia contribuiu para produzir
uma aprendizagem mais significativa. Foi possível observar que a aplicação da Metodologia ativa
“Painel de Controle”, na disciplina de “Enogastronomia”, ao abordar a temática de “Nacionalidade
de Vinhos”, tornou o estudante mais proativo; estimulou a criatividade dos discentes, contribuindo
para a melhoria de sua didática, domínio do conteúdo e interligação entre os diversos conceitos
estudados na disciplina; melhorou a desenvoltura e diálogo, entre os estudantes, contribuindo para
a melhor integração, em sala de aula; melhorou o rendimento dos alunos, bem como contribui par
a construção de uma aprendizagem individual e coletiva mais significativa.
Keywords
: Discente; Saberes; Protagonista; Autônomo; Dinâmico.
ABSTRACT:
Active methodologies contribute to making learning more meaningful, making the
student the protagonist of the knowledge construction process. The puporse of this article is to report on
the teaching experience, when applying the active the methodology of “Control Panel”whit the
programmatic contente of “Nationality of Wines, of the discipline of Enogastronomy, of the High
Course of Technology of Gastronomy and how this methodology contibuted to producing more
meaningful learning. It was possible to observe that the application of the active methodology
Control Panel in the discipline of Enogastronomy when addressing the theme of “Nationality of
Wines” made the student more proactive; stimulated the creativity of the students, contributing
to the improvement of their didatics, mastery of the contente and interconnection beteween the
various concepts studied in the discipline; improved student performance, as well as conytributing
http://doi.org/10.36311/2447-780X.2020.v6.n2.02.p9
BARBOSA, M. M.; ARAÚJO, S. L.; NOBRE, G. C.; CARDOSO, M. B.
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to the construction of the more meaningful individual and collective
Keywords2
: Student; Knowledge; Protagonist; Self-employed; Dynamic.
1 INTRODUÇÃO
Um dos grandes problemas enfrentados, atualmente, na educação
superior é de como suscitar o interesse do discente por aprender. O dinamismo
nas relações e as mudanças, na sociedade atual, não permitem que a educação
permaneça estagnada em um modelo tradicional de ensino-aprendizagem,
centrada no professor. Dessa forma, o planejamento dos conteúdos e metodologias
utilizadas, em sala de aula, devem seguir um modelo didático-pedagógico que
produza uma aprendizagem significativa, transformadora, voltada para a inovação,
para o empreendedorismo, sendo eficaz e flexível, permitindo, aos estudantes, que
construam seus projetos de vida, e que se tornem seres atuantes e pró-ativos,
contribuindo, efetivamente, para as transformações sociais.
Para que a Educação seja transformadora, libertadora e democrática, faz-
se necessário, repensar o seu papel, no que diz respeito ao seu objetivo primordial,
que é a formação de um cidadão crítico. Para que esse objetivo seja alcançado, o
estudante necessita ser protagonista do processo de ensino-aprendizagem, o que
não é prática comum no modelo tradicional de ensino, que não tem se mostrado
muito eficaz para a formação dos discentes, produzido estudantes “moldados em
série”, com relação à construção do conhecimento.
Uma alternativa para melhorar a aprendizagem do estudante, além de
despertar o seu interesse e curiosidade em aprender, tornando-o mais pró-ativo, é
a aplicação das chamadas metodologias ativas em sala de aula. Tais metodologias
atendem às aspirações e comportamento dos estudantes, pois são pautadas em
um discente mais dinâmico, tendo, como foco principal, o diálogo, bem como a
valorização dos saberes dos estudantes, a contextualização e a aplicação da prática
dos conhecimentos adquiridos.
O Regulamento da Organização Didática, do IFCE, em sua Seção I,
Artigo 4, traz os objetivos do ensino, que devem ser desenvolvidos na Instituição,
dentre eles, alguns tem correlação direta com a prática de metodologias ativas: I.
Formar o educando para a vida e para o trabalho, desenvolvendo o senso crítico
e espírito científico. II. Promover o desenvolvimento tecnológico, visando a
melhoria da qualidade de vida da sociedade. Para que esses objetivos do ensino
sejam atingidos, precisa-se desenvolver, no estudante, uma atuação investigadora,
questionadora, crítica e dinâmica.
As metodologias ativas priorizam o exercício da criticidade, favorecendo
a autonomia do educando, tornando-o, dessa forma, um profissional mais apto
à tomada de decisões, levando em consideração os fatores humanos, históricos e
sócio-ambientais, enquanto agentes de transformação social. Essas metodologias
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se adequam, perfeitamente, para serem aplicadas nos cursos tecnológicos do
IFCE, e no caso do Curso Superior de Tecnologia e Gastronomia, Campus
Ubajara, ajudam a atingir o perfil profissional descrito no Projeto Político
Pedagógico (PPC) do curso, que tem como objetivo formar um profissional com
atuação multidisciplinar e apto a conceber, planejar, gerenciar e operacionalizar
serviços e produções de alimentos e bebidas. Para tanto, deve considerar os
aspectos técnicos, histórico-culturais, econômicos, éticos e socioambientais
próprios a sua formação de forma empreendedora, dinâmica e criativa, sendo
capaz de promover a inovação tecnológica onde atua, no mercado profissional ou
acadêmico, desenvolvendo a pesquisa e educação continuada.
Dentre as metodologias ativas identificadas por diferentes teóricos está
o Painel de controle, que tem como princípio, fazer com que o estudante priorize,
anteriormente à aula, a leitura sobre o tema abordado, e, em equipe, exponha o
que compreendeu para os demais colegas de sala. Após essa etapa, são realizadas
rodas de conversas sobre o tema, mediadas pelo docente. Dessa forma, a presente
metodologia se insere em um contexto de avanços, na formação profissional da
atualidade, pois pode ser utilizada como uma ferramenta relacional e avaliativa
para a reflexão dos conhecimentos teóricos, adquiridos pelos discentes, durantes
as discussões e rodas de conversas.
Levando em consideração a importância da aplicação de metodologias
ativas para melhorar o aprendizado dos discentes, o objetivo do presente artigo
é relatar a experiência docente, ao aplicar a metodologia ativa de “Painel de
Controle”, dentro do conteúdo programático de “Nacionalidade dos Vinhos”,
da disciplina de Enogastronomia, do Curso Superior de Tecnologia em
Gastronomia, além de relatar como essa metodologia contribuiu para produzir
uma aprendizagem mais significativa.
2
FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA
2.1 POR QUE É NECESSÁRIO REPENSAR A EDUCAÇÃO TRADICIONAL?
Ao longo das últimas décadas, a constante evolução tecnológica e
as
constantes mudanças sociais suscitaram a necessidade de a educação formal
acompanhar tais processos de transformação. Não há como dissociar as mudanças
ocorridas na sociedade da maneira como a educação é concebida no ensino
superior, pois há uma constante consonância entre as mudanças que ocorreram
nas duas dimensões. Dessa forma, diversas instituições têm buscado novos meios
que superam o ensino tradicional e que possam promover inovações didáticas, que
tornem a aprendizagem mais significativa, que impliquem em um movimento
constante do “aprender a aprender” (DUARTE, 2018).
A expansão do IFCE, através do interiores, tem desempenhado o
importante papel de levar educação e conhecimento aos estudantes do interior do
BARBOSA, M. M.; ARAÚJO, S. L.; NOBRE, G. C.; CARDOSO, M. B.
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Estado do Ceará e, particularmente, no Curso de Tecnologia em Gastronomia,
a teoria deve ser aliada à prática, dessa forma, o pensamento de Duarte (2018)
vem corroborar com o objetivo deste artigo, para que teoria e prática não estejam
dissociadas, estratégias metodológicas devem ser pensadas com a finalidade de
tornar a aprendizagem mais significativa, o que não é facilmente alcançado com a
aplicação do modelo tradicional de ensino.
Na maioria das Instituições que ofertam Educação Profissional Técnica
de Nível Médio ou Ensino Superior, por se tratarem de organizações cujo objetivo
principal é a profissionalização dos estudantes, mediante educação humano-
científico-tecnológica, um elevado número de docentes é profissional especialista
na área técnica, sem formação pedagógica, o que não significa que eles sejam bons
professores. Embora sejam profissionais competentes, esses professores devem ser
levados a refletir sobre os processos de ensino e de aprendizagem dos conteúdos
técnicos, os quais dominam muito bem, de uma maneira que os alunosconsigam
aprender cada vez mais, com vistas à formação de profissionais com perfis para
além da área técnica, mas também criativos, empreendedores, cidadãos
responsáveis, críticos e atentos ao contexto social (DIESEL; MARCHESAN;
MARTINS, 2016).
Barros e Jorosky (2015) realizaram um trabalho em que estudaram a
formação dos docentes do Ensino Superior da Faculdade Integrada de Ourinhos
e chegaram à conclusão de que é preciso formar um professor crítico, em suas
ações, e que esteja constantemente em um processo de descobertas e redescobertas
de ações transformadoras, aplicando novas metodologias didático-pedagógicas,
sempre com uma postura crítica ao seu fazer pedagógico, tendo sempre como
foco central a ação autônoma e reflexiva.
De acordo com Moran (2015) a melhor forma de aprender é
combinando, equilibradamente, aulas expositivas com atividades, desafios e
informações contextualizadas. Dessa forma, há uma tendência à mudança, na
forma de ensinar tradicional, tomando como foco o maior desenvolvimento do
aluno e a inserção de metodologias ativas nesse contexto. Essa nova concepção,
na construção da aprendizagem, deve-se ao fato de que a informação não se
constitui em conhecimento, pois conhecer, vai além de estar informado a respeito
de algo. Conhecer é tomar uma determinada informação e analisá-la, criticá-la,
submeter hipóteses, que possam refutá-la ou torná-la fidedigna, por conta de
discussões que deverão ser feitas com base na informação, porém, só poderão ser
efetivamente dadas como conhecimento a partir do momento em que se quer
que tais informações sejam verdadeiras, precisas e passíveis de resultados práticos
dentro dos princípios éticos e humanísticos que embasam as necessidades de
formação profissional atual (GONÇALVES, 2018).
De acordo com Alcará (2005) o sucesso do desenvolvimento dos alunos
está relacionado à motivação para aprender, buscado novos conhecimentos,
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com entusiasmo e preparo para novos desafios. Porém, o que se ver hoje, no
ensino superior, pautado em metodologias tradicionais, em que o professor é
transmissor do conhecimento, e o discente, receptor de informações, é que a
maioria dos alunos não adquirem uma aprendizagem significativa, não obtendo
um bom desempenho. Esse panorama reforça a necessidade de repensar o
ensino tradicional. Dessa forma, nas últimas décadas, as discussões no campo da
educação superior têm enfatizado questões como proposta curricular e modelo
pedagógico. Nunes e Nunes (2005) afirmam que isso vem ocorrendo em virtude
de a educação, hoje, exigir postura aberta à mudanças e revisão de paradigmas. A
adoção desse tipo de postura é justificada pela necessidade de superar um modelo
tradicional de ensino. Dessa forma, o desafio, hoje, no ensino superior é de como
formar profissionais, segundo uma perspectiva inovadora, que integre teoria e
prática, e favoreça a transformação da realidade de maneira significativa (LARA
et al., 2019).
A ideias expostas pelos autores acima subsidiam o desenvolvimento do
presente trabalho, pois o professor, com aplicação de metodologias diferenciadas,
em relação ao modelo tradicional de ensino, passa a exercer, em sala de aula,
uma prática docente mais reflexiva, baseada no diálogo, atuando, não, somente,
como detentor do conhecimento, bem como mediador no processo de ensino-
aprendizagem, passando a construir o conteúdo, juntamente com o aluno, o que
torna o discente protagonista no processo de ensino aprendizagem.
Esse novo fazer docente encontra embasamento na missão, visão
e valores do IFCE, que são norteados pelos seguintes princípios: Produzir,
disseminar e aplicar os conhecimentos científicos e tecnológicos na busca de
participar integralmente da formação do cidadão, tornando-a mais completa,
visando sua total inserção social, política, cultural e ética.
,
formando um cidadão,
que aplique, em sua prática profissional a responsabilidade social, o respeito, a
transparência, a excelência e a determinação em suas ações, em consonância com
os preceitos básicos de cidadania e humanismo, com liberdade de expressão, com
os sentimentos de solidariedade, com a cultura da inovação e com ideias fixas na
sustentabilidade ambiental (Projeto Político Pedagógico do Curso de Tecnologia
em Gastronomia, 2015).
2.2
M
ETODOLOGIAS ATIVAS NA
G
ASTRONOMIA
Devido às grandes transformações que o processo de ensino
aprendizagem passou e ainda passa ao longo dos anos, há alguns métodos que
estão em constante estudo, e dentre eles, está o processo de ensinar e aprender
por meio de metodologias ativas (CRUZ et al.,2017). As instituições de Ensino
Superior devem priorizar a eficiência e eficácia na formação dos estudantes,
promovendo práticas reflexivas que irão contribuir para atender aos desafios das
vivências na área de atuação dos discentes, solucionando problemas do cotidiano
BARBOSA, M. M.; ARAÚJO, S. L.; NOBRE, G. C.; CARDOSO, M. B.
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da população, por meio da aplicação dos conhecimentos técnicos, adquiridos
durante a vida acadêmica e de outros saberes (PEREIRA, LESCANO; ROCHA,
2019).
Cruz et al. (2017) estudaram a aplicação de metodologias ativas, em
um curso de Gastronomia, ministrado na modalidade EAD, no módulode
Avaliação Prática de Aprendizagem, e observaram que, através da aplicação da
metodologia ativa, foi possível unir a teoria, vista pelo aluno, no curso de
Gastronomia, à prática, desenvolvendo a criticidade, no preparo de suas receitas,
baseando-se na aprendizagem individual, em que o aluno se percebe como agente
ativo e interativo nesse processo de ensino-aprendizagem. O trabalho dos autores
supracitados embasa a ideia de desenvolvimento deste artigo, pois a Gastronomia
é um curso voltado para a prática, em que, mesmo para os conteúdos teóricos,
como os desenvolvidos na disciplina de Enogastronomia devem ser pensadas
estratégias metodológicas que facilitem a assimilação e aplicação do conhecimento.
A aprendizagem significativa requer novas metodologias que
desenvolvam a construção de conhecimentos e atitudes por parte de discentes, de
forma ativa e autônoma e, também, novas formas de interação professor-aluno,
dialógica. Nesta perspectiva, é importante refletir sobre o papel do professor
como educador, facilitador da mobilização e apropriação de saberes pelos
estudantes que, por sua vez, torna-se protagonista, agente ativo de sua formação.
A aprendizagem só ocorre quando há vontade de aprender. Neste contexto, o
conceito de novos saberes passa a ter sentido psicológico e a aprendizagem torna-
se significativa, o que pode ser facilitado pela aplicação das metodologias ativas
(LIMA et al., 2019).
Metodologias Ativas – MAs são meios didático pedagógicos pelos quais
podemos discutir, avaliar propagar, motivar e incentivar alunos e professores
às práticas educacionais diferenciadas no sentido de que, tanto quem ensina,
quanto quem aprende, tenham uma visão inovadora e diferenciada desse processo
(GONÇALVES, 2018).
As metodologias ativas priorizam o desenvolvimento das capacidades
humanas que envolvam o pensar, o agir e o sentir, sendo mais amplas do que
os ensinamentos enciclopédicos, que ainda são super valorizados, atualmente. Tais
capacidades, todas envolvidas na construção dos saberes, precisam estar
comprometidas para a melhoria da qualidade de vida do entorno em que se vive.
Nesse sentido há a necessidade de descobrir como desenvolver uma metodologia
diferenciada, respeitando as especificidades dos diferentes cursos, o perfil de
ensinar de cada docente e o perfil de aprendizagem dos discentes (PEREIRA,
LESCANO; ROCHA, 2019).
O uso de metodologias ativas pelo docente faz com sua atuação seja
de mediador no processo de ensino-aprendizagem.
O professor
deixa
de passar
o conteúdo preparado previamente e passa a construí-lo junto com o aluno, que
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deixa de ser espectador, passando a agente ativo em todas as atividades propostas.
Dessa forma, nenhum aluno fica à margem do processo, mas todos de forma
dinâmica e autêntica, interagem entre si. O uso destas novas estratégias dentro
da Educação Profissional, Tecnológica e do Ensino Superior, tem mostrado uma
contribuição relevante na prática da aprendizagem contextualizada. Professores
conhecem uma nova forma de ensinar e aprender, dentro da sala de aula, que
contribui para fazer com que os alunos pensem, reformulem, façam, discutam e
ensinem. Na prática qualquer atividade desenvolvida em sala de aula que leve o
aluno a esse caminho pode ser considerada uma metodologia ativa (ZANELA,
2018).
Outro estudo que embasa a aplicação de metodologia ativa na área
da Gastronomia, foi o trabalho realizado por Demeterco (2016), tendo como
princípio a aprendizagem baseada em projeto, para a disciplina de História da
Gastronomia, onde os estudantes, em equipe, construíram uma linha do tempo.
Cada equipe apresentou o seu trabalho para os colegas de sala, explicando os
detalhes do projeto. Essa metodologia mostra que, durante a construção do
conhecimento, os alunos foram os protagonistas, e a professora, a orientadora,
agindo como facilitadora do processo. A ideia desenvolvida por Demeterco
(2016) é semelhante à desenvolvida no presente estudo, tornando mais eficaz a
troca de saberes nas disciplinas do Curso de Gastronomia.
3
PERCURSO METODOLÓGICO DA INVESTIGAÇÃO
O presente estudo é do tipo descritivo, com abordagem qualitativa,
sendo constituído por um relato de experiência, no qual a professora investigadora
buscou atingir os objetivos de aprendizagem do conteúdo “Nacionalidades de
Vinhos”, da disciplina de Enogastronomia, através da Aplicação da Metodologia
Ativa “Painel de Controle”, além de verificar as contribuições no processo de
ensino-aprendizagem dos estudantes.
A pesquisa foi realizada no Instituto Federal de Educação, Ciência e
Tecnologia de Ceará. O Campus está localizado na cidade de Ubajara, com a
docente e os discentes do quarto semestre, do Curso Superior de Tecnologia em
Gastronomia. O Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia, do Instituto
Federal de Educação, Ciência e Tecnologia – Campus Ubajara foi estruturado
em 07 semestres letivos com Unidades Curriculares, Atividades Complementares
e Estágio Curricular, organizados de forma a atender aos seguintes núcleos:
Formação Básica, Profissionalizante, Específica e de Gestão, que estão contidos nas
Diretrizes Curriculares Nacionais dos cursos superiores, para serem desenvolvidos
de forma integrada no decorrer de todo o curso. O quadro dos docentes das
áreas específicas é composto por Gastrônomos, Nutricionistas e Engenheiro de
Alimentos.
BARBOSA, M. M.; ARAÚJO, S. L.; NOBRE, G. C.; CARDOSO, M. B.
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A presente pesquisa trata-se de um relato da experiência docente, ao
utilizar a metodologia ativa “Painel de Controle” nas aulas de Enogastronomia,
com os discentes das turmas de 2019.1 e 2019.2, do Curso de Superior Tecnologia
em Gastronomia, do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia,
Campus Ubajara.
Em um primeiro momento, a docente responsável pela disciplina,
buscou reconhecer o conceito de metodologias ativas, seus objetivos, qual o papel
do aluno e do docente, ao se aplicar uma metodologia ativa e quais os benefícios
da aplicação dessas metodologias, para os estudantes. Após estudar sobre os
diferentes tipos de metodologias ativas, a docente, responsável pela disciplina de
Enogastronomia, avaliou qual, dentre as metodologias estudadas, mais se aplicava
ao conteúdo a ser explorado “Nacionalidade dos Vinhos”.
Após a seleção da metodologia ativa “Painel de Controle” a docente
responsável pela disciplina, professora Manuella Macêdo, elaborou o plano de
aula, de acordo com os objetivos de aprendizagem a serem alcançados, no
conteúdo a ser explorado “Nacionalidade de Vinhos”, inserido no Plano de
Unidade Didática da disciplina de Enogastronomia, que, na matriz curricular do
curso, está localizada no quarto semestre (Quadro 01).
Quadro 01
– Plano de aula da disciplina de Enogastronomia, abordando o
tema “Nacionalidade dos Vinhos”, aplicando a metodologia ativa “Painel de
Controle”.
PLANO DE AULA
Eixo Tecnológico
Formação de Tecnólogos em Gastronomia
Curso
Tecnologia em Gastronomia
Forma de Oferta
Presencial
Disciplina
Enogastronomia
Carga Horária
8 h/a
Professor
Manuella Macêdo Barbosa
Período
2019.1
Ano
2019
Conteúdo Programático
O conteúdo programático abordado na presente aula será “Nacionalidade de Vinhos”.
Objetivo Geral da aula
Familiarizar aluno com o conteúdo de Nacionalidade dos Vinhos, fazendo com que o estudante
seja o ator principal no processo de ensino-aprendizagem, disseminando conhecimentos, através
da aplicação da metodologia ativa “Painel De Controle”, utilizando estratégias didático-peda-
gógicas como apresentações de vídeos e peças teatrais, tornando o discente mais atuante na
construção do conhecimento.
Aplicação de metodologia ativa “painel de controle”
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Objetivos Específicos
Contribuir para melhorar a didática dos estudantes;
Contribuir para melhorar o domínio do conteúdo;
Estimular a criatividade, na elaboração do material de apresentação;
Melhorar a desenvoltura e diálogo com os outros estudantes, ao trocar informações e esclarecer
dúvidas;
Contribuir para melhorar o rendimento dos alunos.
Recursos
Foram utilizados os seguintes recursos: Livro “Vinhos” do SENAC; Projetor Multimídia;
Tecido; Garrafas de vinhos vazias; Vídeo sobre nacionalidades de vinhos; cartazes.
Duração
A aula sobre Nacionalidade de Vinhos teve uma duração de 08 horas/ aulas. Uma carga horária
de 04 horas foi destinada à exposição do conteúdo, com o material produzido pelos alunos, e
posteriormente, após a mesclagem das esquipes, as 04 horas aulas, posteriores, foram utilizadas
para a roda de conversa, mediada pela docente, para que os estudantes trocassem experiências
sobre o que aprenderam.
Metodologia
Para a aplicação da metodologia ativa “Painel de Controle” os quarenta discentes foram separados em
oito equipes, contendo cinco alunos, cada uma. Cada grupo trabalhou uma região produtora de
vinho: Portugal, Brasil, França, Uruguai, Chile, Argentina, Espanha, Itália. Os alunos estu-
daram o conte
údo, tendo como bibliografia principal
o livro
“Vinhos”
do SENAC, além de
outros livros e material da internet. As equipes exploraram os seguintes conceitos, nas apresen-
tações: clima, tipos de solo, topografia, principais uvas
produzidas nas regiões e
suas característi-
cas,
principais localidades produtoras de vinho, através de um mapa, desenhado manualmente,
dentro
de cada país.
Após a divisão das equipes, as mesmas tiveram um prazo de quinze dias para preparar a apresen-
tação do material, que poderia ser na forma de cartazes, vídeos e peças teatrais, de acordo com
a respectiva região a ser estudada. Cada equipe teve um tempo de vinte e cinco minutos, para
a apresentação de seu material e cinco minutos para que os colegas de turma tirassem dúvidas e
discutissem o assunto exposto.
Na aula posterior à apresentação, os membros das diferentes equipes foram mesclados, e foram
formadas novas equipes, nas quais, havia um representante de cada equipe inicial. Essa etapa da
aplicação da metodologia, teve como objetivo fazer com que os estudantes expusessem, para os
colegas, das diferentes equipes iniciais, o tinham aprendido ao estudar a sua região, ao elaborar
o seu material de apresentação. A docente, responsável pela disciplina mediou as discussões,
fazendo com que os discentes conduzissem-na para os objetivos de aprendizagem do conteúdo.
BARBOSA, M. M.; ARAÚJO, S. L.; NOBRE, G. C.; CARDOSO, M. B.
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AVALIAÇÃO
Para a avaliação do aprendizado do aluno, foram observados os seguintes critérios:
Didática do estudante, ao transmitir o conteúdo para os colegas de sala (2,5 pontos);
Desenvoltura e domínio do conteúdo, durante a apresentação do vídeo, cartaz, peça teatral ou
outro recurso didático pedagógico (2,5 pontos);
Criatividade e qualidade do material didático produzido: se aborda os conceitos principais de
nacionalidade de vinhos, tais como Terroir, castas de uvas, peculiaridades no processo produtivo
(2,5 pontos);
Participação do discente na roda de conversa (2,5 pontos).
BIBLIOGRAFIA
Bibliografia Básica
VIANNA JUNIOR, Dirceu; SANTOS, José Ivan; LUCKI, Jorge. Conheça vinhos. 3a edição
rev. e ampl. Editora: Senac São Paulo, 2015.
PACHECO, Aristides de Oliveira. Enologia. 5. ed. rev. e ampl. São Paulo: SENAC,1989.
SOMMERS, Brian J. Geografia do vinho. 1a edição. editora: Novo Século, 2010.
Bibliografia Complementar
ASSOCIATION DE LA SOMMELLERIE INTERNATIONALE. Sommelier : profissão do
futuro. Rio de Janeiro: Editora SENAC, 2003.
LE CORDONBLEU. Vinhos: segredos profissionais para comprar, armazenar, servir e beber
vinho. Traduzido por Arlete Simille Marques. São Paulo: Marco Zero, 2004.
JOHNSON, Hugh; ROBINSON, Jancis. Atlas Mundial do Vinho. 7. ed. rev. e atual. Globo
Editora, 2014.
ROBINSON, Jancis. Expert em vinhos em 24h. 1. ed. São Paulo: Planeta, 2016.
JOHNSON, Hugh. Enciclopédia do vinho: vinho, vinhedos e vinícolas. 1.ed. São Paulo: Edi-
tora SENAC, 2012.
Fonte: Formulado pela autora, baseado no PUD da disciplina de Enogastronomia (2019).
Para a aplicação da metodologia ativa “Painel de Controle” os quarenta
discentes foram separados em oito equipes, contendo cinco alunos, cada uma.
Cada grupo trabalhou uma região produtora de vinho: Portugal, Brasil, França,
Uruguai, Chile, Argentina, Espanha, Itália. As equipes exploraram os seguintes
conceitos, nas apresentações: clima, tipos de solo, topografia, principais uvas
produzidas nas regiões e suas características, principais localidades produtoras de
vinho, através de um mapa, desenhado manualmente, dentro de cada país. A
metodologia ativa “Painel de Controle” foi aplicada nas turmas de 2019.1 e
2019.2.
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Após a divisão das equipes, as mesmas tiveram um prazo de quinze
dias para preparar a apresentação do material, que poderia ser na forma de
cartazes, vídeos e peças teatrais, de acordo com a respectiva região a ser estudada.
Cada equipe teve um tempo de vinte e cinco minutos, para a apresentação de
seu material e cinco minutos para que os colegas de turma tirassem dúvidas e
discutissem o assunto exposto.
Na aula posterior à apresentação, os membros das diferentes equipes
foram mesclados, e foram formadas novas equipes, nas quais, havia um
representante de cada equipe inicial. Essa etapa da aplicação da metodologia,
teve como objetivo fazer com que os estudantes expusessem, para os colegas,
das diferentes equipes iniciais, o tinham aprendido ao estudar a sua região e
elaborar o seu material de apresentação. A docente, responsável pela disciplina,
professora Manuella Macêdo, mediou as discussões, fazendo com que os discentes
conduzissem-na para os objetivos de aprendizagem do conteúdo.
A proposta da metodologia ativa “Painel de Controle” é fazer com
que os alunos participem, mais ativamente, na construção do conhecimento,
atuando como protagonistas no processo de ensino-aprendizagem, tornando-
se mais autônomos, através de descobertas, pesquisas, curiosidades, elaboração de
materiais que despertem o interesse dos colegas de sala, na qual o docente,
responsável pela disciplina, atue como mediador na construção do conhecimento.
Baseado no conceito exposto acima, a docente, responsável pela disciplina,
procurou estimular a criatividade e participação dos alunos, na elaboração do
material de apresentação.
A análise do resultado da aplicação da metodologia ativa “Painel de
Controle” na disciplina de Enogastronomia foi observada através dos seguintes
requisitos: 1. Organização e didática dos membros da equipe; 2. Domínio
do conteúdo; 3. Qualidade do material de apresentação; 4. Desenvoltura dos
estudantes, ao esclarecer as dúvidas dos colegas de sala; 5. Rendimentos dos
alunos, após a aplicação da metodologia.
4 RESULTADOS
Verificou-se que a aplicação da metodologia ativa “Painel de Controle”,
na disciplina de Enogastronomia, para abordar o conteúdo “Nacionalidade dos
Vinhos”, tornou a aprendizagem mais significativa, fazendo com que os estudantes
do Curso de Tecnologia em Gastronomia, atuassem como protagonistas na
construção do seu conhecimento, utilizando a criatividade e exercitando a
didática, ao repassar o conteúdo, para os colegas de sala de aula. Essa experiência,
possibilitou, aos estudantes, colocarem em prática todos os conhecimentos
anteriores adquiridos na disciplina de “Enogastroomia”: Conceito de Terroir e
principais uvas tintas e brancas produtoras de vinho, ressaltando a importância de
BARBOSA, M. M.; ARAÚJO, S. L.; NOBRE, G. C.; CARDOSO, M. B.
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que os diversos conteúdos, estudados durante o semestre, se complementam, em
sua totalidade, na construção do conhecimento, bem como se relacionam com
outras disciplinas, explicitando a relevância da interdisciplinaridade, no ambiente
acadêmico.
Essa forma de abordagem, para o conteúdo de “Nacionalidade dos
Vinhos”, também
fez com que o discente melhorasse
sua
desenvoltura, durante
a condução do aprendizado, elaboração e apresentação do trabalho; bem como
despertou o interesse e curiosidade do estudante, em relação à temática, fazendo
com que o discente buscasse aprofundar os seus conhecimentos. Esses fatores
fizeram com que o aluno do Curso de Tecnologia em Gastronomia treinasse o seu
poder de síntese, se familiarizasse com prática de falar em público e utilizasse a
criatividade na produção do material de exposição do conteúdo, que foi realizado
através de peças teatrais, vídeos, cartazes e exibição de garrafas de vinhos vazias
das regiões produtoras abordadas.
Observou-se que a aplicação da metodologia ativa, na disciplina de
Enogastronomia, oportunizou constatar a evolução dos alunos na construção do
aprendizado, referente aos conteúdos estudados, despertando as habilidades dos
discentes, valorizando os seus saberes, experiências e valores.
Acredita-se que a aplicação da metodologia ativa “Painel de Controle”
no estudo do conteúdo “Nacionalidade dos Vinhos”, melhora o rendimento
dos alunos, pois esse fator pôde ser observado comparando-se as notas dos
alunos das turmas de 2019.1 e 2019.2, que estavam cursando a disciplina de
Enogastronomia, com as notas das turmas anteriores.
Dessa forma, os objetivos vislumbrados no planejamento da aula de
“Nacionalidade dos Vinhos”, da disciplina de “Enogastronomia”, com aplicação
da Metodologia ativa de Painel de Controle, podem ser observados no quadro a
seguir:
Quadro 02
– Objetivos vislumbrados no planejamento da aula de
“Nacionalidade dos Vinhos”.
OBJETIVOS
STATUS
Contribuir para melhorar a didática dos estudantes
Cumprido
Contribuir para melhorar o domínio do conteúdo
Cumprido
Estimular a criatividade na elaboração do material de apresentação
Cumprido
Melhorar a desenvoltura e diálogo com os outros estudantes, ao tro-
car informações e esclarecer dúvidas
Cumprido
Contribuir para melhorar o rendimento dos alunos
Cumprido
Fonte: Formulado pela autora, a partir de observações durante a condução da aula (2019).
Aplicação de metodologia ativa “painel de controle”
Artigos/Articles
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CONSIDERAÇÕES FINAIS
Diante da proposta da aplicação da metodologia ativa “Painel de
Controle” para tornar a aprendizagem do conteúdo “Nacionalidades de Vinhos”
mais significativa, verificou-se
que
o objetivo
comtemplado
no planejamento
da aula foi atingido. Com a aplicação da metodologia ativa, na disciplina de
Enogastronomia, foi possível identificar a evolução de cada um dos discentes, que
se tornaram agentes ativos e mais autônomos na construção dos conhecimentos,
interligando conceitos estudados no início da disciplina, como o conceito de
“Terroir” e variedades de uvas viníferas, com o conteúdo de Nacionalidade de
Vinhos. Nesse contexto, a atividade proposta foi mais desafiadora e
contextualizada do que uma aula expositiva, realizando-se um exercício de
apropriação, experimentação e aplicação do conhecimento.
A aplicação da metodologia ativa “Painel de Controle” na construção do
aprendizado do conteúdo de “Nacionalidade dos Vinhos”, foi pensada porque
somente uma aula teórica expositiva, tornava o processo de aprendizagem
monótono e cansativo, sem uma participação efetiva do discente. Com a aplicação
da supracitada metodologia, o estudante teve a oportunidade de aprender,
compreender, buscar conhecimento, fora dos muros da sala de aula, além de
conectar as diversas informações estudadas, durante a condução da disciplina,
aprimorando os conhecimentos e treinando para o desempenho de sua futura
profissão.
Um fator importante a ser considerado e que foi observado, durante
a realização do trabalho é que, apesar de todas as vantagens que a aplicação de
metodologias ativas trazem para a construção de um aprendizado mais dinâmico e
efetivo, alguns estudantes ainda estão habituados ao modelo tradicional de sala
de aula, apresentando alguma resistência para se relacionar com o outros
discentes, além se colocarem na posição de indivíduo passivo, na construção do
conhecimento. No entanto, apesar de uma previsível resistência natural de alguns
alunos, que faz parte de qualquer processo de mudança, tendo em vista uma
modificação da zona de conforto, resultante de uma acomodação, a receptividade
da aplicação da Metodologia Ativa “Painel de Controle”, na disciplina de
“Enogastronomia”, foi satisfatória, sendo bem aceita pela maioria dos estudantes,
pois os discentes entenderam que os maiores beneficiados seriam eles mesmos, e
que o modelo tradicional de ensino necessita de algumas transformações.
A adequação do modelo didático-pedagógico, a nova disposição da sala
de aula a melhoria na integralização entre discentes e a docente, se mostraram
como facilitadores para a construção de uma aprendizagem mais significativa.
Nota-se, na prática docente, que o modelo didático pedagógico deve estar
alinhado com os anseios dos estudantes, tornando-o mais ativo na evolução do
processo de conhecimento.
BARBOSA, M. M.; ARAÚJO, S. L.; NOBRE, G. C.; CARDOSO, M. B.
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A experiência educacional positiva exposta pela presente pesquisa
poderá ser compartilhada não apenas pela docente, mas também pelos discentes,
coordenações técnico-pedagógicas e demais setores, ligados ao ensino. A aplicação
da metodologia ativa “Painel de Controle” na disciplina de “Enogastronomia”,
proporcionou, aos estudantes, uma vivência do conteúdo, uma postura mais
proativa, busca pelo conhecimento, através de pesquisa, discussões em grupos,
propiciando, tanto uma aprendizagem positiva individual, quanto a construção
de um conhecimento coletivo.
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BARBOSA, M. M.; ARAÚJO, S. L.; NOBRE, G. C.; CARDOSO, M. B.
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